Piece parowe to naczynia, które jest obustronnie zamknięte. Służą one do podgrzewania znajdującego się wewnątrz płynu. To urządzenia, które pod wpływem działania wysokiej temperatury powietrza, podgrzewają wodę, znajdującą się w ich wnętrzu, zmieniając ją w parę wodną. Zastosowanie tego typu sprzętu jest powszechne, również w branży gastronomicznej. Piece parowe generują dużą ilość pary wodnej. Mogą one być zasilane paliwem płynnym, jak również stałym w postaci węgla drzewnego, drewna czy innych materiałów opałowych. Piece parowe posiadają kilka rusztów, umożliwiających obróbkę termiczną potraw. Warto wspomnieć, że powstające produkty uboczne w procesie spalania, trafiają do odpowiedniej komory gromadzącej popiół i sadzę.
Jak przebiega obróbka cieplna w piecach parowych?
Cyrkulacja powietrza, która odbywa się w piecach parowych, powoduje nieustanny przepływ pary wodnej. Umożliwia to skuteczną obróbkę cieplną wybranych artykułów spożywczych. Szczelne zamknięcie eliminuje problem nagłego spadku temperatury. Dobrej jakości piece parowe są produktami bardzo łatwymi do utrzymania w czystości. Wszystkie elementy konstrukcji mogą być poddawane zabiegom konserwacji, dzięki czemu nie następuje spadek ogólnej sprawności danego pieca, jak również gwarantowane jest dobre przewodnictwo ciepła.
Jak obsługiwać piece parowe?
Nowoczesne piece parowe wymagają obsługi manualnej i monitorowania procesu obróbki termicznej wybranych artykułów spożywczych Osoba zajmująca się obsługą tego typu urządzeń powinna być przeszkolona i posiadać odpowiednią wiedzę. Tylko wykwalifikowana osoba jest w stanie bezpiecznie uwolnić gromadzące się w piecu parowym ciśnienie poprzez otwarcie przewodów służących do jego redukcji. Mogą one znajdować się w górnej części konstrukcji wybranego modelu pieca parowego.